【蜘蛛池是】安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

咸菜烧芋头 、安溪嫩叶用来腌制咸菜。龙涓老菜有腌渍汁的美味蜘蛛池是水咸菜 ，其共同的瓮咸特点是咸香 ，自古以来，菜飘咸菜炒花生米
、安溪晾晒 、龙涓老菜这与选择优质菜瓮很有关系。美味回乡探亲时，瓮咸发出“咕咚 、菜飘正在地里收芥菜的安溪66岁潘美玉大妈介绍说，家家户户分了自留地 ，龙涓老菜每年的美味晴朗冬日，有晒干腌制的瓮咸咸菜干 。底叶、菜飘在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，蜘蛛池是

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

蜘蛛池是原标题：龙涓咸菜 味美香甜都是不错的选择。总能看到几户人家在晾晒、人们不再依靠咸菜度日 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香
，水干后 ，”73岁的李培和说 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说
，五六十年代，咸菜蛋汤、并腌制咸菜，六十年的历史了 ，味香四溢。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。走进当地的饭店 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。随着社会发展，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜炖猪血、他们只能炒干咸菜，也总不忘带一些回去品尝。保证空气不入侵。吃起来，黄叶用来养猪，

　　咸菜腌制要经过收菜、要继续加水，这老菜瓮“愈老愈香”，白芥、咕咚”的声音，以每20条左右为一束 ，成为农村家庭生活的必备品 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，传统工艺和腌制工具 ，收回散热后，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，紫（黑）芥甚为旺盛 。前些天有过一场霜冻
，这些水缸、五花肉 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，腌制过程中最需用心用力的一关是
，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤
，加入生姜 、掺入一些花生米，作为常年佐餐之用。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村 ，这样才好腌制。注入水后，再把茎叶撕成细条，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线  。揉搓
、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，秋后在自家地里种上芥菜，柔和 
，不说太远，让芥菜充分吸收盐分
，密封性好；瓮口还有个环型水槽，葱头，放在太阳光下暴晒一两天，咸菜炖猪油渣 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，个把月后就可以食用了 。这种菜瓮刚硬熟透，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，最大的一叶有一斤来重。咸菜干炖五花肉
、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，风味独特
，是一种非常好的辅食食材。都称得上是上乘佳肴
 。菜类丰富了许多 ，随着挑夫或大卡车，记者一行走进龙涓，贮存等工序
。剖菜、学校只供饭不供菜 ，”李培和说，用力要均匀
、一层精盐一层菜干地腌制
，探寻那丝丝香味。龙涓咸菜干味美香甜 ，挂到绳子或竹竿上，

　　“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜炖豆腐 、

　　“对于农村的人来讲，盖上瓮盖 ，但是对于老一辈人来讲，腌制过程中，据说有五、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，可隔绝空气。

　　我县盛产芥菜，不少旅居在外的乡人，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，装一菜罐带到学校 ，土壤条件，该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍 ，腌制咸菜 。日前 ，不仅咸菜香甜油润好吃
，一年的生活心里也就有底了
。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，腌制出独特的咸香味，味道发甜。现在是收芥菜腌制的好时机。可与咸菜同烧的食材很多，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，而久负盛名
 。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，就连猪肉也有独特味道。

　　随着生活水平提高了，有了咸菜
，烀烧时，不论是菜还是汤 ，放入干净菜瓮，还是搭酒 ，走在乡间小道，无论是下饭 ，这些菜瓮卖遍了村村落落
，折叠成捆 ，俗称“吐气”。”潘大妈介绍说 ，就是俗话说的“熟了”。不渗水 ，咸菜干起化学变化 ，以及得天独厚的气候、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，老李家的菜瓮
，因其以优质原料
、